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梅州市幾乎所有居民講客家話,其中梅州市區境內梅縣區和梅江區的梅縣話在語言學上被稱為客家話的“代表語言”或“語言代表”,如同中國大陸的普通話為中國代表語言。中國國際廣播電臺是中國唯壹國家級從事對外國廣播的國家電臺,其客家話廣播是以梅縣話廣播;中央人民廣播電臺是中國國家電臺,其客家話廣播是以梅縣話對全國國內廣播;與此同時中央人民廣播電臺其對臺灣廣播的客家話亦以梅縣話廣播。另外,在豐順縣有4個鎮(湯坑、湯南、留隍、東留)大約有11萬居民說潮州話。雖然全境通行客家話,但梅州各區縣市彼此間的語言還是有所不同,例如梅縣話只有壹套塞擦音,而興寧話則有兩套塞擦音。