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在梅州,常見的客家美食可分為客家菜肴和客家小吃兩大類。客家菜與潮州菜、廣州菜並稱為廣東三大菜系,其風味的形成跟客家民系的形成是分不開的,就像客家話保留著中原古韻壹樣,梅州客家菜也同樣保留著中原傳統的生活習俗特色,即“鹹、香、肥”的特色。

梅州菜具有菜味鮮鹹,吃口脆嫩的特點。傳統的梅州菜主要為家禽和水產,喜用“三鳥”,即雞、鴨、鵝,口味略偏鹹、油。梅州的特色菜或小吃有梅菜扣肉、梅州鹽焗雞、豬肉丸,牛肉幹,客家娘酒、釀豆腐、梅縣區麥芽糖等。另外各縣區也有各具風格的小吃,例如豐順的菊花糕、興寧的黃板,而其中大埔縣則更加出名,鴨松羹、薄餅等風味小吃被評為“廣東客家十大名菜”。經廣東烹飪協會組成國家級專家認定,大埔縣被冠名為“廣東客家美食名縣”。

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